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En la bromatología existen diversos factores que
influyen en la contaminación del agua,
alimentos y bebidas.
Existen diversos tipos de agua, por mencionar algunos la lluvia,
la potable, de pozo, purificada y de manantial, para la cual se requieren
métodos exigentes para eliminar cualquier tipo de microorganismo.
En la purificación
o
La
cloración del agua ayuda a eliminar el 99.9% de bacterias.
o
El
carbón activado es muy esencial para poder eliminar el color, olor y sabor del
cloro.
o
También
el ion plata que es un bactericida que permanece en el garrafón para que en
este no se produzca ningún tipo de bacteria.
o
Los
rayos ultravioleta (UV) en los que la luz del aparato mata cualquier tipo de
bacteria y esta se queda ahí.
Estos aspectos son muy
importantes pero también lo son el correcto transporte, envasado y sellado del
mismo de acuerdo a las normas para que este no se contamine.
En las bebidas el proceso es distinto puesto que se agregan compuestos
químicos, y los ingredientes no son 100% naturales algunas veces.
Algunos
tipos de bebidas son: las carbonatadas como el refresco y el agua mineral, así
también los lácteos en los que se encuentra el yogurt los cuales se pueden
encontrar en dos estados: líquidos y semilíquidos, y la leche que puede
encontrarse en polvos o aditivos.
Para que al momento de la
realización de estos productos no se contaminen es necesario seguir diversos
parámetros al igual que en los alimentos, en los que debe verificarse la
procedencia de los productos con los que se realizarán las bebidas, así como el
correcto envasado y sellado, también la higiene del personal que lo elabora, la
limpieza de los materiales al igual que el correcto transporte.
Por
otra parte los alimentos pueden
clasificarse en frescos: Mariscos, carnes, vegetales y frutas, y por otro lado
están los alimentos derivados de los lácteos así como los enlatados.
En estos se debe tener un
máximo cuidado al momento de su preparación puesto que es muy probable que se
puedan contaminar de microorganismos patógenos sino se cumplen ciertos
parámetros mencionados en la norma 109, algunos son la correcta conservación de
los alimentos pues esto puede prevenir que pasen a un estado de descomposición,
también al momento de preparar los alimentos puede llegar a suscitarse una
contaminación cruzada puesto que si algún producto está contaminado y los demás
no es muy probable que se contamine todo el alimento, para ellos es necesaria
la higiene de los materiales así como de las personas que lo realizan, además
influye la temperatura en el medio en el cual se preparan.
En
estos tres tipos de alimentos se puede ver que tienen en común algunos parámetros
y recomendaciones que se deben seguir para que ni el agua, las bebidas y los
alimentos lleguen a contaminarse por microorganismos patógenos y por ende
puedan causar enfermedades a las personas que los consuman.
